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finora mai utilizzati
I nostri grissini non hanno segreti
Colore: rosso rubino molto intenso
spuma bianca
IngredientiFarina di GRANO tenero “0” e farina di GRANO tenero T2
Barbera d’Alba Superiore d.o.c. 2018 “Bricco Gigi” bio finora mai utilizzatiProcesso produttivo Dopo la vendemmia manuale in cassetta, luva viene diraspa pigiata e fatta fermentare a cappello emerso a temperatura controllata (28C) con rimontaggi giornalieri; la macerazione dura per 15 20 giorni e, dopo la svinatura, vengono effettuati alcuni travasi per favorire lillimpidimento del vino. La fermentazione malolattica avviene ai primi di novembre ed ad inizio gennaio il vino viene travasato in botte dove si affiner per circa 18
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